плохо гуглил, впс вроде как и "сервер", но на самом деле на одном сервере с тобой будет много соседей, как и на хостинге. Даже на KVM соседи могут косвенно повлиять, если они начнут непрерывно записывать и читать терабайты данных (высокая нагрузка IOPS). Если у провайдера плохо настроены ограничения на скорость дисков, общая дисковая система (SSD/NVMe) может временно замедлиться. То есть кто-то из соседей будет нагружать свой впс до 100 процентов и твой будет падать вместе с ним. А вдс уже полноценный сервер, где у тебя не будет никаких соседей и все будет зависеть только от тебя ну и стабильности работы самого хостера.