Вопрос? Почему в категории аниме, появляются фильмы и наоборот?

И что? ты ж закинул новость в мелодрамы и ужасы, чего ты ждешь то.

Тебе нужно создать для каждой главной категории (фильмы, сериалы, аниме) подкатегории (жанры).
Фильмы
- Ужасы
- Мелодрамы
Аниме
- Ужасы
- Мелодрамы.

То же самое для доп. полей - для каждой категории свое поле

Либо использовать DLE Filter от LazyDev, подкатегорий там создавать не нужно, все будет фильтроваться. Можно даже будет "отфильтрованные" ссылки с этого фильтра вставить в меню, вроде даже seo оптимизировать можно. Правда урл там уродские (как для фильтра красивые, но как для фильтра). Но в полной новости ты все равно получишь тот же результат, что и без фильтра. Поэтому единственный адекватный вариант - самый первый